Lekkere visschotel

Ik ben van het plannen. Ik plan voor de hele week wat we eten en het liefst ook volgende week. Ik moet wel als werkende moeder van een van 4, stiefmoeder van een van 15 en in het weekend nog eens een van 11....Dan is dat tenminste duidelijk. Ook makkelijk voor het boodschappenlijstje, want dat moet ook gepland worden.

Daar kan ik dan wel eens van afwijken (liever niet), bv als ik ineens ergens anders zin in heb, of er iets in de reclame is.

Gisteren was patat met pangafilet en sla gepland. Maar ja van het weekend was er ook patat bij de Griek, dus om nou weer patat te eten, niet echt "verantwoord" (en geen zin in). Maar wat dan? Moeilijk moeilijk. De dag voor de grote boodschappen is er ook niet al te veel in huis. Heel creatief zijn dus..

Pangafiletschotel met pasta pesto

Ingredienten:
3 pangafilets
5 tomaten
1/2 courgette
2 stelen bleekselderij
ui
half bekertje creme fraiche
glas witte wijn
beetje geraspte mozzarella
beetje paneermeel
provenicaalse kruiden
zout/peper
viskruiden
penne
2 eetlepels rode pesto
6 champignons
pijnboompitten
1 teentje knoflook
geraspte paremzaanse kaas
ovenschaal
.
Oven voorverwarmen op 200 graden
Snipper de ui en fruit deze even aan in een beetje olijfolie. Het ruikt nu al lekker! Knoflook erbij en stukjes courgette en bleekselderij. Tomaten in kleine stukjes snijden en erbij doen. Intussen de vis in stukken snijden, ik heb elke filet in 3 stukken gesneden. Deze vis kan in een ovenschaal gelegd worden. Beetje viskruiden over de vis strooien. Witte wijn mengen met de creme fraiche en over de vis gieten. Het groentemengsel erbij doen. De mozzarella mengen met de paneermeel, prov.kruiden en zout en over de ovenschotel strooien. Dit wordt een lekker knapperig korstje.
Zet de ovenschotel in de oven voor 25 minuten op 180 graden.

Intussen de penne koken in ruim water. Pijnboompitjes roosteren in een droge koekepan. Als ze beetje bruin zijn, eruit halen en beetje olijfolie in de pan doen. Vervolgens champignons bakken met wat zout. Als de penne klaar is, afgieten en terug in de pan doen. Rode pesto, champignons en pijnboompitjes toevoegen aan de penne. Nog een beetje geraspte parmezaanse kaas erover.

Het was zeer geslaagd!! Iedereen zat te smullen.

Griekse Kofta?

Geen recept uit een kookboek voor vanavond, want ik ga Kofta maken. Bij C1000 was het Knorr pak Wereldgerechten uitverkocht, dan maar zelf aan de slag. Moet niet zo moeilijk zijn. Even googelen van te voren. Kofta blijkt helemaal niet Grieks te zijn, en geen gehaktballetjes in tomatensaus. Weten we dan ook weer! Het recept wat er het meest op moet lijken is het recept van Keftedes.

Ik denk dat ik dit recept maar ga proberen: (gebaseerd op http://www.rijnrijkers.nl/Keftedes.html).

Ingredienten: 750 gr gehakt, 1 kopje paneermeel, 2 eieren, 2 el olijfolie, 1/2 tl oregano, zout en peper.

Saus: Rijpe tomaten, een blikje tomatenpuree, blok gepelde tomaten, een halve courgette, 2 el olijfolie, 2 fijn gehakte uien,1 mespuntje kaneel, zout, peper en suiker.


Bereidingswijze: Kneed de paneermeel door het gehakt. Meng vervolgens eieren, oregano, zout en peper er goed door.


Bereid intussen de tomatensaus.


Bak de uitjes in 2 el olijfolie todat ze glazig zijn. Schil de tomaten en ontdoe ze van zaden en snij deze in stukjes.Voeg de tomaten en de courgette bij de uien en voeg zout, peper, kaneel en suiker naar smaak toe. Roer het geheel goed en laat het met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes sudderen tot het een gladde saus is. Voeg zonodig water toe.Maak van het gehakt kleine balletjes en bak ze in hete olie goudbruin.Laat de vleesballetjes goed uitlekken en doe ze in de saus, waarin ze nog 15 minuten sudderen voor ze geserveerd worden.


Serveertip: Lekker met rijst en komkommer.

Nieuwe weblog begonnen!

Laat ik ook eens een weblog beginnen...
Toevallig hadden Nils en ik hetzelfde idee, toen ik een nieuw kookboek aan het lezen was.

Laatst van Nils gekregen: het boek Eten enzo van Janneke Vreugdenhil. Zij heeft een weblog bij nrc-next en heeft nu een kookboek gemaakt. Het leukste vind ik eigenlijk nog haar verhalen en de stukken weblog. De foto's vind ik niet echt geweldig, maar het boek leest wel lekker.

Er wordt een heel stuk geschreven over het koken van een ei, dat is ook niet mijn favoriete ding. Nou hou ik zowiezo niet van gekookte eieren, dus ik zal het wel nooit leren. Wel leuk om te zien op hoeveel verschillende manieren het kan, zelfs in een koffiezetapparaat, al was dat geen succes.

Het broodje met entrecote en mosterdmayo zag er erg lekker uit. Ik had er nooit bij stil gestaan dat een randje vet bij een biefstukje lekkerder is dan een mager kogelbiefstukje. Daar ga ik eens opletten!

Ik heb het boek nog niet helemaal uit, dus als ik nog iets lekkers tegenkom, zal ik het op deze weblog zetten.
In dit weblog zal ik het zo af en toe hebben over een kookboek of restaurant, maar ik zal ook mij favoriete lekkere recepten plaatsen.